Substanțele organice secretate la nivel gastric și caracteristicile acestora, sunt:
HCl - secreția sa este inhibată de somatostatină eliberată de neuroni ai sistemului nervos enteric
lipază gastrică - enzimă ce prezintă activitate intensă
labfermentului - transformă cazeinogenul insolubil în paracazeinat de calciu, solubil
mucus - protejează mucoasa gastrică atât din punct de vedere mecanic, cât și chimic
gelatinaza - hidrolizează gelatina la gelatină hidrolizată
?