Substanțele organice secretate la nivel gastric și caracteristicile acestora, sunt:
gelatinaza - hidrolizează gelatina la gelatină hidrolizată
HCl - secreția sa este inhibată de somatostatină eliberată de neuroni ai sistemului nervos enteric
pepsina - se activează la contactul cu HCl
labfermentului - transformă cazeinogenul insolubil în paracazeinat de calciu, solubil
lipază gastrică - enzimă ce prezintă activitate intensă
in manual se precizeaza " inhibarea secretiei se datoreaza somatostatinei eliberate de neuroni ai sistemului nervos enteric." pagina 77, paragraful 7 dreapta.